RICETTA PER FA I RAVIEU di Martin Piaggio

Reçipe un bello pesso de vitella

Da mette a rosto per fä un bon tocchetto;
Reçipe da tettinn-a, ûnn-a cervella,
Laccetti, poca môula e assae do fietto;

Reçipe da boraxa fresca e bella,
Coccoin de polla freschi, ûn retaggetto
De säsissa da amixi, e ûn pö de quella
Prescinsêua de Paiscion passä a-o siassetto.

Misce et remisce ben ciù che ti peû
Omnia confusim drento in to mortâ,
Et extende de pasta ûn gran lensêu;

Fanne de ballettinn-e co cuggiâ,
Applica, crêuvi, taggia, son Raviêu
Da chêuxe, et tamquam pilloe da collâ.

Martin Piaggio – dialetto di Genova

RICETTA PER FARE I RAVIOLI

Recipe (prendete) un bel pezzo di vitello

da mettere arrosto per fare un buon sughetto; 
recipe della « mammella », una « cervella »,

delle animelle, poco midollo e molto « filetto »;

recipe della borraggine fresca e bella,

delle uova fresche di pollastra, un ritaglio

di salsiccia «da amici », e un poco di quel

latte rappreso di Apparizione passato al setaccetto. 

Misce et remisce più che puoi, 

omnia confusim nel mortaio, 

et extende un grande lenzuolo di pasta; 

fanne delle pallottoline col cucchiaio,

applica, copri, taglia, sono ravioli

da cuocere, et da inghiottire tamquam pillole.