E CAIETE di Vincenzo Jacono

 

Sciura de sanghe int’in bidun versai,

De vitelu, o de bœ, o de vitelun,

E de làite de vaca chi alaitai,

Bèlu frescu, ina mèixima pursiun.

Zunzei aju e prunsemu tritulai,

De pignœi, bèli intreghi in pügnurun,

Peve e sa, œriu bon, pœi remes-ciai

E sbatei stu po’ po’ de lavastrun.

Encì e bïele, avù, stechì ficàire

Inte l’àiga buiente: infin levàire,

S’i ve pan düre pessigaghe e masche.

Se fan cuscì e caiete sanremasche,

A vœiu dì de marca scarpeteira,

Cum’a faixeva Giülia, a caieteira.

Vincenzo Jacono – Dialetto di Sanremo

I SANGUINACCI

Fiore di sangue in un secchio versate,

Di vitello, di bue, o di vitellone,

E di latte di mucca che mungete,

Bello fresco, una identica porzione.

Aggiungete aglio e prezzemolo tritati,

Dei pinoli, belli interi una manciata,

Pepe e sale, olio buono, poi rimescolate

E sbattete questo po po di brodaglia.

Empite le budella adesso, queste ficcatele

Nell’acqua bollente; infine toglietele,

Se vi sembrano dure palpandole.

Si fanno così i sanguinacci sanremaschi,

Voglio dire della Scarpetta,

Come li faceva Giulia, la confezionatrice di sanguinacci.