Scegli’ a verdûa ciû fresca e
profûmâ
che nasce in primavèia; faxolin,
tomate, fave, puisci, coi, sûcchin,
quarche patatta a tocchi e lascia stâ
che bògge adaxo tûtta ‘na mattin.
Quando ô l'é giusto de cottûa e de sâ,
vèrsighe o pesto pronto in to mortâ
e remescia ogni tanto cian cianìn.
Càccia poi riso o pasta ‘n pö rezzènte
e assàzza spesso in moddo da ëse çerto
che ‘a pasta reste ancon ciûttösto ao dente.
Sèrvilo intiepidïo, pe’ avvèi sûccesso,
quando misso in tè xàtte ben coverto
ô forma ‘a pelle diventando spesso.
Edoardo Firpo – Dialetto di Genova
IL MINESTRONE
Scegli la verdura più fresca e profumata
che nasce in primavera: fagiolini,
pomodori, fave, piselli, cavoli, zucchini,
qualche patata a pezzi e lascia che stia
a bollire lentamente tutta una mattinata.
Quando è giusto di cottura e di sale,
mettici il pesto preparato nel mortaio
e rimescola ogni tanto piano piano.
Butta poi riso o pasta che tenga la cottura
e assaggia spesso in modo da essere certi
che la pasta resti ancora piuttosto al dente.
Servilo tiepido, per aver successo,
quando messo nelle scodelle ben coperto
forma la pelle diventando spesso.
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