"O CAPPON MAGRO" di Aldo Acquarone

Bagna in te l'aegua e axau poche gallette

e versa addosso a queste cian cianin

tutte e verdue coggie a tocchi e a fette,

un cou-scio, de giaerave, faxolin,

da scorsonaea, tatatte, due cioulette,

carotte, sèllao, fette de succhin

e azzònzi, pe fa e cose ciù perfette

anche un pescio cappon a tocchetin.

Poi con a salsa verde o se condisce

con molto euio e axòu in dose giusta

e quando o l'è ben verde, o se guernisce

con funzi, gambai, euve, ancioe e olive

e s'ha un capolavoro che ci o gusta

s'òu deve ricorda...finn-a ch'ò vive!

Aldo Acquarone (Genova 1898 - 1964) – Dialetto di Genova

IL CAPPON MAGRO

Bagna nell'acqua e aceto poche gallette

e versa addosso a questa, piano piano,

tutte le verdure bollite, a pezzi e a fette,

un cavolfiore, delle rape rosse cotte, fagiolini,

corzonera, patate, due piccole cipolle,

carote, sedano e fette di zucchino

e aggiungi, per far le cose più perfette,

anche un pesce cappone aa pezzettini.

Poi con la salsa verde lo si condisce

con molto olio e aceto in dose giusta

e quando è bello verde si guarnisce

con funghi, gamberi, uova, acciughe e olive

e si ha un capolavoro che, chi lo gusta,

se lo deve ricordare finché vive.