U MARO’ di Ernesto Angelo Sacco

A l’è ina rissèta antiga,

tramandà da… nu te so dì,

fàita forsci cun… “fatiga”,

propriu in te stu modu chi.

“Fave tenere a vuluntà,

de mènta fresca ina manaréta,

ina dossa d’aju… in po’ de sà,

déndughe in tu murtà ina pestaréta.

De frumagiu… in bon pügnétu

ma ch’u sece pegurìn,

ina “taca” d’öriu s-cetu

e… mes-ciaru fin a-a fin".

E infin stu bucunétu,

apresentau sparmau in sci u pan,

ti tü u mangi belu e s-cétu,

acumpagnau da vin “nustran”.

Ernesto Angelo Sacco – Dialetto di Sanremo

IL MARO’

E’ una ricetta antica,

tramandata da… (tanta gente)… non ti so dire,

fatta forse con fatica,

propriu in questo modo.

“Fave tenere a volontà,

una manciatina di menta fresca,

uno spicchio di aglio e un po’ di sale

pestando per bene tutto nel mortaio.

Un buon pugnetto di formaggio,

ma che sia pecorino,

un poco di olio buono

e mischiare bene fino a quando la salsa è pronta”.

E infine questo bocconcino,

presentato spalmato sul pane,

te lo mangi molto ben gradito

accompagnato da vino nostrano.